野菜とレバーの中華炒め

野菜とレバーの中華炒め

材料(4人分)

 
小松菜 2わ
白菜 4枚
ブロッコリー 1/4個
ピーマン 1個
牛レバー 200g
にんにく 1かけ
赤唐辛子 1本
   
下味  
大さじ1

しょうゆ

大さじ1
しょうがの絞り汁 少々
にんにくのすりおろし 少々
   
サラダ油 大さじ2
小さじ1/4
片栗粉

大さじ1〜2

大さじ1
砂糖 大さじ1/2
ごま油 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1と1/2

作り方

  1. レバーは水洗いをし、かぶるくらいの水にさらして一口大に切る。ボールに下味用の材料を合わせ、レバーを入れて、からめておく。
  2. にんにくは厚さ5mmに切り、赤唐辛子は斜め半分に切って種を取る。
  3. 小松菜は水で洗い、長さを3等分にする。白菜は4等分、ブロッコリーとピーマンは一口大に切る。中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、野菜を入れて塩をふり、強めの中火で炒め、全体に油が回ったら、ふたをして、中火でそのまま1〜2分蒸し煮にし、ざるにとる。
  4. レバーの汁けをペーパータオルでかるく拭いて片栗粉をまぶす。中華鍋の表面をさっと拭き、サラダ油大さじ1を入れて熱し、にんにくを入れて中火で炒める。香りが立ってきたら、レバーを加えて炒め合わせる。
  5. レバーに充分火が通ったら、野菜、赤唐辛子を加えて炒め合わせ、酒をふり、砂糖、しょうゆを加えて調味する。仕上げにごま油をふり、器に盛る。