具だくさんのミネストローネ

ミネストローネ

材料(4人分)

 
具材  
セロリ 1/2本
人参 1/2本
大根 頭から2cm
玉ねぎ 1/2ヶ
白菜 葉1枚
キャベツ 葉1枚
ミックスビーンズ 1パック
筍の水煮 小1/2ヶ
しめじ 1/2パック
まいたけ 1/2パック
ホールトマト 小1缶
アサリ 12ヶ
ハタテ、イカ、小エビ お好みの量
調味料  
塩・ホワイトペッパー 少々
オリーブオイル 少々
ひまわりオイル 適量
コンソメの素 少々

作り方

  1. すべての野菜を1センチ角にカットする。キャベツ・白菜は縮むので大きめにカットする。
  2. 鍋にひまわりオイルを入れ、玉ねぎを薄く透明になるまで炒めたら、硬い野菜から順に人参・セロリ・大根・キャベツ・白菜を炒めていく。塩・ホワイトペッパーを入れ、味付けをする。
  3. 水を注ぎ込みコンソメの素を入れ、沸騰したら、弱火でコトコト約20分煮込む。ここで、ミックスビーンズ、筍の水煮、しめじ、まいたけ、ホールトマトを入れる。
  4. 灰汁をこまめに取り除いて下さい。
  5. ミネストローネは魚介類がよく合うので、アサリ、ホタテ、イカ、小エビなどを入れれば、さらにおいしく仕上がります。仕上げにオリーブオイルを入れる。

※野菜は家庭で余ったもので作れます。