五目豆

夏野菜と白カレイのソテー

材料(4人分)

 
ミックスビーンズ 1パック
れんこん ひと節
こんにゃく

1/2枚

にんじん 1/2本
ごぼう 1/3本
カレー粉 小さじ1/2
焼き豚 100gほど
昆布 5cmほど
しょうゆ 大さじ2
50cc
みりん 50cc
砂糖(三温糖) 50g〜

作り方

  1. 材料を切る。●昆布は堅いままキッチン挟みで7o角程度にカット●人参・レンコンは皮を剥いて小口切りに。●ごぼうも同じくらいの大きさに切って水にさらす。●蒟蒻は水からひと煮立ちしてから半分の厚さにして、小さく切る●焼き豚も同じように小さく切る。
  2. 厚手の鍋に、材料と豆(ミックスビーンズ)、酒・しょうゆ・みりんを加え、たっぷりの水を足して火にかける。 沸騰するまで中火。
  3. 沸騰してアクが出てきたら、丁寧にすくい取る。 アクがおさまったら、弱火にして、時々混ぜながらコトコト煮込む。
  4. 野菜に火が通り、ひたひたまで煮汁が減ってきたら、砂糖を大さじ1くらいずつ、数度に分けて入れる。
  5. 50グラム程度入ったところで(大さじ3強くらい)、 いったん火を止めて、30分味を含ませる。
  6. 味見をしてしっかり味がしみこんでいたら、再び火にかけて、煮汁がほとんど無くなるまで煮詰める。
    ※甘味が足りなかったら砂糖を足す。量はお好みで!